, ,

Noko å glede seg til: matfestivalar i 2017

Matglade, svoltne så vel som tørste, har mange gode matfestivalar å glede seg til i år. Vi har begynt på ei oversikt som vi håpar vil vekse seg større i løpet av året. Her vil du finne mykje godt å bite i, og det kan fort bli vanskeleg å velje kva du skal få med deg av dei store smaksfestane i 2017.  Og om favorittfestivalen din ikkje er på lista, så kan du tipse oss. 

 

FEBRUAR

Tråante 2017

Trondheim / 6-8. februar

12 lavvoar blir til ein midt i hjarte av Trondheim når Tråante feirar norsk reinkjøt og reindrifta i eit mangfald av smak og særpreg frå helten på vidda. Festivalen lovar tre fantastiske dagar med ein arena full av liv, lukt og smak. Her blir det produsentar av reinkjøt og reinkjøtprodukt, samt duodjiutøvere med handverk i samisk tradisjon.

 

MARS

Spis og Drikk-festivalen 2017

Oslo Spektrum / 3-4. mars 2017

I mars arrangerast Spis og Drikk i Norge for første gong. Den er blant landets største festivalar for deg som likar god mat og vin. Her blir det vin, champagne, whisky, cocktails, øl med mykje fantastisk mat som kombinerast med noko godt i glaset. Her kan ein også vere med på ulike kurs kor ein kan prøve seg fram med å mikse eigne drinkar.


MAI

Oslo Vegetarfestival

Hausmannsgate 14-16, Oslo / 13 -14. mai

Oslo Vegetarfestival vil vise det beste som vegetarverda har å by på. Bli med på ei helg stappfull av herleg mat, fine produkt, spennande foredrag og inspirerande kokkekurs. I fjor kunne festivalen skryte på seg 6000 besøkjande, og i år har dei også ”plenty” med plass: eit stort uteområde med matstands, tre etasjar med stands inne på DogA og to etasjar inne i Kulturkirka Jacob. 

 

JULI

GLADMAT

Stavanger / 19 – 22. juli

I juli arrangerast Gladmat, Nordens største matfestival, for 19. året på rad. Festivalen beskrivast som eit utstillingsvindaug for matproduksjon, gastronomi og matkultur, og ein viktig møteplass for forbrukerar og foredlerar av mat. Gladmat ynskjer å vise fram nisjeprodukt, råvarer og det siste innan trendar. Samstundes ser dei etter deltakerar som representerer lokale kvalitetsprodukt med unike historier.

 

Tuppeline på Trøndersk Matfestival i august i fjor. Foto: Wil Lee-Wright / Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS

 

AUGUST

Trøndersk Matfestival

Trondheim / 3. – 5. august  

Trøndersk matfestival er blitt Norges leiande lokalmatfestival med mange utstillerar samla frå ein region. Dei serverer nye og spennande produkt og matretter i tillegg til tradisjonsretter. Alt basert på råvarer, produkt og matspesialiteter frå regionen.

 

Bryggerifestivalen

Trondheim / 3 – 5. august

Side om side med Trøndersk Matfestival arrangerast Bryggerifestivalen i Trondheim. Festivalen er ein utstillingsplass av spesialøl og handbrygga øl frå bryggeri i Midt-Norge. I tillegg inviterer dei også bryggeri frå andre regioner og land. På festivalen blir det smaksarena for mat og øl med ei rekke ulike ølsortar, Øl og Mat NM – eit meisterskap for heimebryggjerar, kurs/foredag som passer for både nyfikne øl-entusiastar og fagfolk, og festmiddag i samarbeid med Trøndersk Matfestival.

 

Godt i Gapet 

Florø / 25-26. august

Smaksfesten følger fjorårets suksess med Bondens marknad i gågata, lokal mat og drikke, stand med eksotiske smakar frå andre hjørner av verda og gourmetkveldar på byens utestader. Det blir også truleg eit skikkeleg øltelt med mikrobryggeri frå rundt omkring.

 

SEPTEMBER

Bergen Matfest

Bryggen i Bergen / 1-3. september

Bergen Matfest går av stabelen i september og lovar eit vell av gode smakar frå dyktige lokalmatprodusentar, utsøkte menyar i restaurantteltet «Matbyen Bergen», internasjonalt Unesco gastronomideltaking, kokkeshow, matkurs, konkurransar, barneaktivitetar og supergod stemning.

 

BØ – Bergen Ølfest

Bergenhus Festning / 1-2. september

Bergen og Norges største ølfestival på Bergenhus Festning. Festivalen har fokus på handverksøl og ynskjer å vise at øl er så mykje meir enn berre «halvliteren». Her blir det nye opplevingar knytta til øl og mat, både når det gjeld smak og kunnskap. På festivalen kan ein gjere seg kjent med ølet si spennande verd og dei som bryggjer det her i Norge. Temaet i år er «tid»: ølhistorie, den nye mikrobryggeribølgja, brygging før og no, og ølet si framtid.

 

SMAK

Tromsø / 22 – 23. september

SMAK er matfestivalen for og i Nord-Norge, midt i matfatet Tromsø. Tromsø er Norges nest største fiskevær og vertskap for prislønna produsentar av mat, produkt av høg kvalitet og gode restaurantar.

 

Matstreif

Rådhusplassen og Kontraskjæret i Oslo / 22-23. september

Matstreif er Norges største matfestival og arrangerast årleg av Innovasjon Norge på oppdrag frå LMD. Dei hadde ca. 235.000 besøkjande i fjor og årets festival er på Rådhusplassen og på Kontraskjæret. Her vil store og små matentusiastar kunne møte produsentane og få mogelegheit til å smake seg gjennom noko av det beste Norge har å by på av kvalitetsvarer.

 

Norsk Matglede på Geilo. Foto: Paul A. Lockhart.

OKTOBER

Norsk Matglede

Geilo / 6-8. oktober

Norsk Matglede inviterer til matfest og matglede i høgfjellet i oktober. Festivalen har fokus på småskalaproduksjon, økologiske råvarer og kortreist mat. Lørdag 7. oktober arrangerast det eit stort matmarked med kun norsk lokalmat frå småskalaprodusenter, frå kl. 10-17. Kokkekamp, matauksjon og servering av hallingtapas er alltid faste poster på programmet denne dagen.

 

Matfestivalen i Lofoten

Lofothallen på Leknes / 14 -15. oktober

Under matfestivalen blir Lofothallen på Leknes omgjort til ein spennande arena for lokal mat og matkultur. Heile Nord-Norge er eit gedigent spiskammers for god mat, enten råstoffet kommer frå hav eller land. Amatørar og profesjonelle, kjente og ukjente kokker, vil være til stades og der vil vere mange matglimt og bitar som er verdt å få med seg. I hallen vil det også vere eigen restaurant med smakfulle retter av fisk og Lofotlam.

 

NOVEMBER

Fagernes Rakfiskfestival

Fagernes / 3. til 5. november

Med 25.000 besøkande kvart år har Norsk Rakfiskfestival etter kvart blitt ein av dei største marknadsplassane for norske småskalaprodusentar. Her omsettast det ca. 15 tonn rakfisk i løpet av festivalhelga, og i tillegg kjem det over 110 andre utstillarar som fyller gatene med norske kvalitetsprodukt innanfor norsk mat og handverk.

 

Tips oss!

Veit du om ein smaksrik festival som ikkje har komme med på lista vår? Del den med oss då vel ved å sende ein e-post til sirilinn@kortmat.no

 

, ,

8 som er fint å følgje

Matkollektivet

Matkollektivet er ein nettbutikk  som leverer mat frå bonden rett på døra di i Bergen og Askøy. Matkollektivet starta hausten 2014, og er i dag ein leverandør av bærekraftig råvarar av høg norsk kvalitet. Matkollektivet er vestlandsbøndene si største fan og er opptatt av å ha heile opplevinga med til sine kundar. I gjennomsnitt har 7 gårdsbruk blitt lagt ned kvar dag sidan 1990 – og det er matkollektivet fast bestemt å endre på, ved å levere lokal mat frå bonden som er produsert på lag med naturen. Om du er så heldig og bur i Bergen eller Askøy kommune, så kan du bestille Matboks for 2 – 4 personar eller enkeltprodukt som grønsakar, bakst eller meieriprodukt frå Matkollektivet her.

45678900000000000

Facebook.com/matkollektivet
Instagram @matkollektivet

Bilete frå matkollektivet.


 

Kolonihagen i Oslo – Økologisk mat og matkasse.

Kolonihagen_logo_500_302_90 (1)Resturant Frogner og matkasse.
Kolonihagen leverar smakfulle økologiske råvarar heim til folk og eigne resturantar i Oslo. Dei er oppteken av råvarar som er produsert på naturens premissar som er økologisk og bærekraftig. Her er kvalitet over kvantitet som gir trygghet og næringsrikt råvare viktig.

På Frogner har Kolonihagen tatt i bruk ein gamal stall som lokale og beholdt det rustikket preget som passar godt i lag med den reine og økologiske lokalmaten som blir servert.
8672324293_68a19329d0_o_1_ (1)

«Der du er»

Når fine veiret kjem i Oslos gater, så reise Kolonihagen «der du er» som er eit konsept der dei serverar sunn økologisk street food på forskjellige stadar i Oslo – alt ettersom kva som skjer i byen.

Kolonihagen bryggeri
Kolonihagen starter også eit bryggeri i 2013 og sel i dag økologisk øl på Kolonihagen Frogner, Tønsberg og på alle Meny butikkar i Noreg.

Bilete frå kolonihagen.no
kolonihagen02 (1)Facebook.com/kolonihagen
Instagram @kolonihagen


Mathallen på Vulkan.

Om du befinner deg i Oslo på besøk eller bosatt, så er Mathallen ein plass verdt å besøke for den matglade. Mathallen  i Oslo ligg på Vulkanområdet mellom øst og vest i Oslo sentrum og har ope frå måndag til sundag. Mathallen tar inspirasjon i dei europeiske mathallane og tilbyr bla spesialbutikkar, kafear og spisestadar. Matrelaterte konferansar, kurs og messer er aktivitetar som mathallen tilbyr i tillegg til servering av spennande smakar og ferske råvarar. 

Mathallen-en-sommerdag-1024x681

facebook.com/mathallenoslo/
Instagram: @mathallenoslo

Bilete frå mathallenoslo.no


Svanøy Røykeri og laks20111008_Svanoy-Roykeri_1232-952x439

Svanøy Røykeri ligg på Marø Havbruk på øya Svanøy utanfor kystbyen Florø i Sogn og Fjordane. Det er ei lita familie bedrift på 3 generasjoners kvinner. Her produserar dei laks av beste kvalitet og er opptatt av å følgje laksen frå den er 70-80 gram til den er ferdig foredla produkt. Etter røyking blir laksen marinert og det er ikkje få smakar å vele mellom: norsk akevitt, mildare konjakk, kvitløk og krydder, marinert med sjølvplukka pors og eigenprodusert porssnaps eller den tradisjonelle røykelaksen. Svanoylaks.no har også fått seg nettbutikk der ein enkelt kan bestille dei produkta ein vil ha, rett heim. 

3-stende-bilder-952x439

Facebook
Instagram: @svanoylaks
Bilete frå svanoylaks.no


Far min sitt kjøkken

«Far min sitt kjøkken» skrivast av Geir Hopen Nødset som opprinnleg kjem frå ei tidligare fiskarslekt på Vestlandet. Bloggen er inspirert av Nødsets far som drev med hobbyproduksjon av tradisjonsrik norsk mat. «Far Min Sitt Kjøkken» har som målsetting å bruke lokalproduserte råvarar og bringe vidare kunnskap om tradisjonsrik mat inn i framtida. På bloggen finn du oppskriftar og framgangsmåtar for å salte, røykje og speke maten.
farminsittkjøkken_01 (1)
Har du lyst å finne ut korleis du laga spekepølse på gamle metoden? Eller korleis lage spekeskinke på italiensk vis? Då bør du ta ein titt på farminsittkjokken.no. Bloggen blir også skrevet på nynorsk som gjer opplevinga endå betre!

Facebook.no/farminsittkjokken
Instagram @farminsittkjokken

Bilete frå farminsittkjokken.com


Kraftmamma

logo

Kraftmamma består av mødrene Vibeke, Gry, Anne Marit og Marianne som alle saman kjem frå ulike bakgrunnar og har alle saman funne ein betre livsstil igjennom naturleg og tradisjonsrik matlaging.

Kraftmamma er ei tidsreise tilbake til forfedrenes tilberedingsmetodar og kunnskap om næringsrik tradisjonsmat. Kraftkoking, bløytlegging, melkesyregjæring og surdeigsbakst er ein av dei tinga som kraftmamma er opptatt av å formidle slik at næringsinnhaldet aukar og blir lettare å fordøye for liten og stor. Her er det kunnskap om råvaren stor, og korleis den skal brukast på best mogleg måte.

Dei driv ulike nettsider, bloggar og kurs som har drivkraft i kortreist mat og ein naturleg livsstil. På sida finn du også ei liste over produsentar av melkeprodukt, kjøttvarer og grønnsaker som er produsert naturleg og bærekraftig. Engelsk teksta versjon av kraftmamma: mynordicpantry.blogspot.no

facebook.com/Kraftmamma
instagram: @kraftmamma @duggurd


Fra Jord til Bord

Bloggen frajordtilbord.no som er skrevet av Gry Hammer som også står bak Kraftmamma, er verdt å følgje. Gry skriver bøker og held foredrag og kurs om jakten på det ypperste, reinaste
og den mest bærekraftige maten. Her finn du oppskrifter, informasjon om kurs og foredrag og mykje god lesing rein mat!

fra jord itl bord

facebook.com/FraJordTilBord/
Instagram: @gryhammer

Bilete frå jordtilbord.no / Werner Juvik.


Gutta på haugen
Skjermbilde-2014-11-12-kl.-11.51.50

Gutta på haugen er ein spesialbutikk på Ullevågsvegen i Oslo for smaksrike matvarer, med eit stort utval av kortreiste og langreiste delikatesser.  Vil du bort frå Oslo sentrums tjas og mas, stikk innom Gutta på Haugen, og vips får du kjensla av å leve for hundre år sidan, med kjøpmannsdisk, kvalitetsvarer, spennande oster, spekemat, frukt og grønnsaker og mykje anna  digg. Gutta på haugen kan du besøke på Mathallen, sjekk deira nettside og sosiale medier for oppdateringar om diverse aktivitetar.

Facebook.com/guttapahaugen
Instagram @guttapahaugen
testshots_gutta_paa_haugen_mai2015-34-of-47 Bilete frå gutta.no

, ,

Matfestivalar i 2016

JUNI

Førde Øl og Matfestival
Facebook.com/fordeolfestival  – Sentrum Sør, Førde  3 – 4 juni.2016.

Lærdalsmarknaden
http://laerdalsmarknaden.no – 17 – 19.juni 2016 – Velkommen til den største friluftsmarknaden i Lærdal, som har om lag 15.000 besøkande. Dette er sommarmarknaden, der sosiale møte mellom folk, underhaldning og handel går hånd i hånd.

Sildebordet i Florø
www.facebook.com/Sildebordet/  17 – 19.juni vert verdas lengste sildebord arrangert i Florø! Då dekker vi omlag 350 meter bord gjennom Florø sentrum. Her vert det servert fleire gode silderettar, og alle får ete seg mette. Heilt gratis!

Himmel og Hav Kystfestival

Sildebordet er ein del av Himmel og Hav Kystfestival – ein festival som også omfattar laksens dag, konsertar og det historiske spelet «Kinnaspelet – Songen ved det store djup».

Norsk Laksefestival
http://www.norsklaksefestival.no/ – Nok ein gong arrangeres Norsk Laksefestival i Surnadal. 23 – 26.juni. 2016 er det klart for fiskekonkurranse, martnadsgate, tivoli, konsertar og mykje meir for heile familien.

Mat og havnefestivalen
http://www.matoghavnefestivalen.no/ – 24 – 26.juni.2016. Festivalen samler om lag 30.000 festivaldeltakere, derav både turister og regionens innbyggere til folkefest siste helgen i juni. Under festivalen er det yrende liv i Halden. Gjestehavna fylles av båter fra hele kysten. Torget forvandles til et matmarked, omringet av byens serveringssteder som byr på herlige matopplevelser.

GLADMATfESTIVALJULI 

Matopplevelser i Numdal
http://matopplevelserinumedal.no/ – 1 – 2.juli.2016.
Salg og markedsføring for 35 lokale aktører innen lokalmat og grønt reiseliv. Foredling av Spælsau fra Numedal mm, utgiver av boken «Mat fra Numedal», arrangør av Matfestivalen i Numedal og lokalmatmarkeder i høst- og påskeferie samt salg og servering i kafè og butikk på Rollag Stasjon.

Gladmat festivalen
http://gladmat.no/  Gladmat er den ledande matfestivalen, både i Noreg og i Norden, og skal fremme publikums interesse for mat og matkultur. I 2016 arrangeres festivalen for 18. år på rad i Stavanger frå 20 – 23. juli 2016.

Morellfestivalen
http://morellfestivalen.no – 28 – 31.juli 2016 i Lofthus i Hardanger. Morellfestivalen går over 3 dagar og tilbyr eit svært innhaldsrikt program for både små og store. Marknadsplassen byr på spanande produkt og mykje å smaka på.

AUGUST

Kalvåg Kystfestival
https://www.facebook.com/kystfestival – 5 – 7.august. Kalvåg vil koke av kystkultur, og i år står mat og drikke som tema! Her blir det underhaldning og aktivitet for både små og store. Den tradisjonsrike Rorbua med sin gode stemning og Steinar Engelbrekson’s band spiller på Knutholmen både fredag og laurdag. Kystlagets båter blir pusset og gjort klar for rokonkuranse på vika. Sett av den første helga i august og kom til Kalvåg. Her har vi plass for båter, bobiler eller muligheter for rorbu/rom leige fra Knutholmen.

Trøndersk matfestival
http://oimat.no/tronderskmatfestival/
– Trondheim Torg 04 – 06.august.2016

Bryggerifestivalen
http://oimat.no/bryggerifestivalen/ – Trondheim, 04 – 06. august. 2016. Bryggerifestivalen i Trondheim er ein festival for spesialøl og håndbrygget øl. Festivalen arrangerast samtidig som Trøndersk Matfestival.

Skalldyrfestivalen
http://skalldyrfestivalen.weebly.com/ – 10 – 14.august.2016. Skalldyrfestivalen er ein tradisjonsrik festival som har utvikla seg meir og meir til ein matfestival. Hele Mandal sentrum stengast og det er ett yrende folkeliv. Titusener av folk entrer festivalen for å ete fantastisk god sjømat, gå på konsert og generelt ha ein deilig avslutning på sommaren.

Norsk Bringebær Festival
http://norskbringebaerfestival.no – 19 – 21.august 2016 på Vik – største bringebærkommunen i landet!

Smaksfestivalen Godt i Gapet
www.facebook.com/Smaksfestivalen – 19 – 21.august. God mat, god drikke, god stemning og gode opplevingar. Under Smaksfestivalen skal freistingane komme som perler på ei snor.

Mersmak i skien
http://www.mersmakiskien.no/ – Matfestivalen Mersmak i Skien arrangerast 26. og 27. august. 2016 og for 9. gong. Det blir ein folkefest med meir enn 100 utstillere og stort mangfold. Publikum kan oppdage nye smakar og hente inspirasjon fra Økologisk torg, Barnas torg, Bondens torg, Utmarka vår, Mat fra hele verden, Regional matkultur og hjå alle utstillerne i gata!

Matfestivalen i Ålesund
http://www.matfestivalen.no/
– Den Norske Matfestivalen i Ålesund går av stabelen 24. til 27. august 2016. Vi gler oss til å gje deg mange spennande utstillere, fagseminar, kurs, gode mat- og drikkeopplevelsar på arenaen og festivaltilbud på byens restauranter og hotell.

TRØDERSKMATFESTIVALSEPTEMBER

Bergen Ølfestival
http://bergenolfestival.no/ – 2 -3. september. Bli med på Norges største og beste ølfestival! Bergen Ølfestival fyller 5 år i år, og med på BØ 2016 er hele 41 norske bryggerier! BØ kan også by på god mat, foredrag, konkurranser og andre aktiviteter.

Bergen matfestival
http://www.matfest.no/
2. – 4. september Koengen – Bergenhus Festning. Bergen Matfestival er blitt den viktigaste arena for presentasjon og salg av bærekraftig kortreist mat i Hordaland og Sogn og Fjordane og synliggjøring av vår stolte matkultur og historie.

Matstreif
http://www.innovasjonnorge.no/matstreif/
– 2-4.september.2016, Oslo. MATSTREIF er Norges største matfestival – som arrangerast midt i hjertet av hovedstaden. Arrangør er Innovasjon Norge, på oppdrag fra LMD. Festivalen tilbyr det beste du får av norsk lokalmat og vi ynskje å auke entusiasmen, kunnskapen, bevisstheten og stoltheten rundt norsk mat- og drikkekultur.

Oslo Akevittfestival
https://billetto.no/events/130381 – Lørdag 3.september blir det mulig å smake over 100 ulike norske akevitter fra forskjellige leverandører og produsenter.

Egertorget Matfestival
http://http://egertorget.no/ – 3 – 4.september – Hokksund. Egertorget Matfestival skal være et arrangement som fremmer lokalmat og norske tradisjoner samtidig som det skal være en inspirasjonkilde til videreutvikling av norske landbruksprodukter. Mottoet våres er: Ekte smak – Ekte opplevelser.

Vesterålen Matfestival
http://www.vesteralenmatfestival.no/ – 10 – 17.september. Vesterålen Matfestival er en regional matfest, med arrangementer over hele Vesterålen – i alle kommuner. Festivalen var ny i 2010. Festivalen skal bidra til å fremme regionens sterke og spennende arktiske mattradisjoner, og en matkultur som fortjener å bli tatt vare på.

Arktisk Mat
http://www.arkmat.no/ – 16 – 18.september  – Mosjøen.

Smak av Sogn
www.facebook.com/smakavsogn– 21 – 25.september. Smak av Sogn er matfestivalen i Sogn! Ope for alle med lidenskap for mat! Me har kurs, fagdag og marknadsdagar. Alltid siste helga i september.

Matamål
http://matamal.no/
– Matfestivalen på Sandane, Sogn og Fjordane, 21-25.september.2016.

Smakfest i Tromsø
http://www.smakfest.no/ – 23-24.september 2016. SMAK er matfestivalen for og i Nord-Norge, den arrangast midt i matfatet Tromsø i september. Tromsø er Norges nest største fiskevær, vertskap for prisbelønte produsentear av matvarer, dyrkande produkt av svært høg kvalitet, gode restaurantar og matutdanning til å vere stolt av. SMAK har tatt posisjonen som hele Nord-Norges matfestival og skal vise mangfoldet av dei fantastiske råvarene, matkulturen og kompetansen som finnes i landsdelen vår.

Norsk Eplefest
http://eplefest.no/
– 24.september.2016. Markedsdagen Norsk Eplefest arrangeres i sentrum av Gvarv – også ofte omtalt som Frukthovedstaden.

Matstreif2016_900

OKTOBER

Akevittfestivalen
http://www.akevittfestivalen.no/
– 13 – 15.oktober.2016 – Gjøvik.

Hardanger matkulturfestival
http://www.hardanger-matkulturfestival.no/
– 14 – 16.oktober.2016 Eidfjord, Hardanger.
Hardanger Matkulturfestival Eidfjord er ein festival som forsøker å skapa ein møtestad mellom tradisjonsberarar og presentera historia vår gjennom lokale mattradisjonar, handverkstradisjonar og kunstnarleg innslag for liten og stor. Hovudarena for festivalen er Hardangerviddahallen i Øvre Eidfjord.

NOVEMBER

Rakfisk festival
http://www.rakfisk.no/ – 03 – 05.november.2016. Med 25 000 besøkande kvart år har Norsk Rakfiskfestival etter kvart blitt ein av dei største markedsplassane for Norske småskalaprodusentar. Festivalen haldast alltid første helg i november på Fagernes i Valdres.

Gamalostfestivalen
http://gamalostfestivalen.no – 26 – 29.mai.2016

Geitostfestivalen
http://geitostfestivalen.no

*Bilete frå Trøndersk matfestival, Bergen Matfestival / matfest.no, Innovasjons Norge og gladmat.no

 

,

Villsau og andre godsaker

Kjøkkenet på Hjørnevikbua følger årstidene og nyttar råvarer knytt til de ymse sesongane. Her på Bua tenker vi lokalt. Vi nyttar i størst mogleg grad råvarer frå lokale produsentar, jegere og fiskere.

Kortreist mat er i tida og vi i Florø har tilgang på førsteklasses råvarer som gir deg som gjest hos oss ei unik matoppleving.

OPPSKRIFTER

VILLSAUFILET

UTBEINA VILLSAUKAM FRA FÆRØY GARD

Brunes først med nøytral olje til du har oppnådd en fin brun skorpe. Tilsett et par ss godt smør og litt heile fedd hvitløk , ”skumstek” videre fileten og krydre med salt og pepper. Fileten steikast medium for best resultat.

PASTINAKKREM

PASTINAKK FRA AURLAND JORDBRUKSKOLE

500 gr skrelt pastinakk dekkes og kokes mør med H-melk. Sil av pastinakken. Kjør pastinakk 3 ss smør og salt sammen til en glatt krem i blender. Juster evt tykkelse med resten av melka. Rødbetchips Rødbet frå Aurland Jordbrukskole skrelles og skives så tynt som mulig. Bruk mandolin om du har tillgang til det. Skivene dyppes raskt i mjøl og friteres i rapsolje på 180 grader i ca 30 sekunder. Ha over på kjøkkenpapir slik at de får rent av seg resten av fettet.

VILLSAUSJY

Brun kraftbein (restene fra kammen) sammen med gulrot, løk, purreløk og sellerirot i ovn. Tilsett dette i en kjele med vann og la det putre ca 5 timer. Ta ut av beina og grønnsakene. Reduser deretter krafta til du får en tjukk og innkokt sjy. Ikke bruk salt under koking siden denne skal reduseres. Da har du bedre kontroll på saltmengden.

SPELTOTTO

200 gr speltkjerner oppbløtt over natta. ½ kepaløk ½ fedd hvitløk ca 2 dl summerred eplemost fra Fjordane Gardspresseri 1 håndfull ekstra vellagret undredalsost Legg speltkjernene i bløt natta over. Finhakk hvitløk og løk. Fres dette i litt smør til det blir blankt. Tilsett speltgryna og tilsett litt og litt eplemost. Når gryna er nesten ferdig kokt tilsettes en håndfull extra vellagret undredalsost. Monter som vist på Video.

VILLSAU LÅR

Under fylling av Villsau lår fra Færøy Gard brukte eg urtesalt og urter som timian og selleripersille fra Høgt og Vil. Samt grovkvernet pepper. Steikes i ovn på 150 grader sammen med rotgrønnsaker til kjernetemp på 55. Ta ut og la låret kvile minst 20 min før du skjærer det opp.

Her kan du se videoen